Noi di Caseificio Sepertino a Marene, in provincia di Cuneo, dal 2013 produciamo formaggi biologici utilizzando materie prime provenienti da aziende agricole limitrofe. La dicitura “da agricoltura biologica” indica, nel caso del latte, un metodo di allevamento che ammette solo l’impiego di sostanze naturali, ovvero presenti in natura, escludendo l’utilizzo di contenuti di sintesi chimica e di conservanti.
Formaggi con latte di Mucca
Bra Duro D.O.P. Biologico
Il Bra Duro è un formaggio DOP prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Formaggio a latte crudo, può essere prodotto con latte proveniente esclusivamente dalla provincia di Cuneo. Esternamente presenta una crosta color nocciola, che si sviluppa grazie ai trattamenti effettuati settimanalmente dai nostri operatori. Ogni forma di Bra Duro viene infatti massaggiata con olio di semi, affinché possa mantenere all’interno della pasta l’umidità necessaria per una maturazione maggiore. La pasta si presenta untuosa, dura, di color paglierino. Ottimo per condire sfiziosi risotti, oppure accompagnato da mostarde di frutta.
Bra tenero D.O.P. Biologico
Il Bra Tenero è un formaggio DOP prodotto utilizzando latte vaccino intero proveniente dalla provincia di Cuneo. La sua pasta è molto morbida ed elastica di color bianco panna, con un’occhiatura rada ed irregolare. La crosta è molto sottile, di color giallo bruno. La stagionatura minima, prevista dal disciplinare che ne regola la produzione, è di 45 giorni. Grazie al suo sapore delicato, il Bra Tenero è consigliato per la produzione di ottime fondute
Carlomagno Biologico
Il Carlomagno viene prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio a pasta acida, molto friabile, con un gusto che varia molto a seconda del grado di maturazione: dolce e leggermente acidulo nella versione fresca, gradevolmente saporito e gustoso nella versione più matura. Ottimo se accompagnato con il miele e adatto a insaporire della carne cruda.
Fontal Biologica
Formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato, di breve media stagionatura, molto morbido e a pasta semicotta. La crosta è sottile, liscia ed elastica, di color rosso aranciato. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, con occhiatura rada ed irregolarmente distribuita. Il Fontal è un formaggio da tavola che si consuma con pane o abbinato a marmellate e miele. Molto utilizzato in cucina per la produzione di creme e di fonduta.
Gorgonzola D.O.P. Biologica
La Gorgonzola è un formaggio DOP a latte vaccino, di breve e media stagionatura a seconda delle tipologie Dolce o Piccante. Nella tipologia Dolce la pasta è cremosa, di colore bianco o avorio con le classiche striature verdi-blu.
Adatta come ingrediente nelle paste ripiene, ottima da consumare da sola durante il pasto.
Grana Padano D.O.P. Biologico
Formaggio DOP prodotto con latte crudo parzialmente scremato. È il formaggio italiano più conosciuto al mondo. La crosta è dura, liscia e grossa, di colore paglierino o marrone. La pasta è dura, granulosa, di colore bianco o paglierino, con presenza di occhiatura molto fine, a volte poco visibile, distribuita in modo regolare. Passati 12 mesi di stagionatura presenta cristalli di tirosina. Formaggio da tavola o da grattugia, ottimo sulla pastasciutta e come ingrediente di paste ripiene.
Parmigiano Reggiano D.O.P. Biologico
Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa. Forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo, anche per le note vicende legate ai numerosi tentativi d’imitazione. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. La pasta è evidentemente granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina. Può essere gustato da solo, come snack per l’aperitivo. Aggiunge sapore ai primi piatti, alle verdure e alle insalate. Impiegato anche come ottimo ingrediente per i ripieni di paste e torte salate.
Raschera D.O.P. Biologica
La Raschera è un formaggio Dop prodotto con latte crudo vaccino. Può essere prodotto in due differenti versioni: rotondo oppure quadrato. La crosta è sottile, liscia e morbida, di colore grigio o rossastro, e a volte presenta sfumature gialle e fioriture rossastre. La pasta è elastica, di colore bianco o avorio, con un’occhiatura rada, regolarmente distribuita, di piccole dimensioni. Il gusto varia molto a seconda della stagionatura: si passa dal sapore più dolce e delicato della Raschera fresca, per arrivare ad un gusto più saporito e moderatamente piccante della versione più stagionata. Ottima se accompagnata con verdure di stagione.
Stravej
Lo Stravej è prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, proveniente dalla provincia di Cuneo. Fiore all’ occhiello delle nostre produzioni, lo Stravej ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi, grazie allo straordinario bouquet di sapori e odori che si sono sviluppati durante gli oltre due anni di stagionatura del prodotto. Trattato settimanalmente in crosta con olio di semi, presenta una crosta dai colori intensi, simili a zucchero caramellato. Gli aromi vigorosi di frutta secca e legno si coniugano in maniera accattivante con una struttura friabile e solubile. Presenta numerosi cristalli di tirosina, che evidenziano la lunga stagionatura. Formaggio da contemplazione, ottimo su carne cruda, delizioso se grattugiato o in scaglie sui risotti per amplificarne il gusto. Ideale l’abbinamento a vini robusti piemontesi come il Dolcetto o il Nebbiolo.
Toma Piemontese D.O.P. Biologica
La Toma Piemontese DOP è un formaggio a latte vaccino intero. Può essere prodotta sia piccola (con forme di 2-3 kg ed una stagionatura minima di 15 giorni), che grande (con forme da 6-7 kg ed un minimo di stagionatura di 60 giorni, secondo il disciplinare di produzione). La pasta è compatta ed elastica, con un'occhiatura fine e distribuita irregolarmente. Il colore varia dal bianco al paglierino a seconda della stagionatura. È ideale da consumare al termine del pasto, può essere anche accompagnata con del miele.
Tometta ai 4 pepi Biologica
La Tometta biologica ai 4 pepi è prodotta con latte vaccino crudo. La pasta, di color bianco panna, si presenta elastica, con piccole occhiature distribuite irregolarmente. Il sapore del pepe biologico esalta il gusto dolce del formaggio. La persistenza e l’intensità del pepe si va ad intensificare gradualmente, a seconda della stagionatura. Ideale se accompagnata con mostarde di frutta.
Tometta al peperoncino Biologica
Formaggio tenero prodotto con latte vaccino crudo. Si presenta morbido al tatto, leggermente elastica, con piccole occhiature distribuite irregolarmente all’interno della pasta. L’aggiunta del peperoncino biologico gli dona un sapore intenso e deciso. Essendo moderatamente piccante, la Tometta al peperoncino può essere servita come aperitivo.
Tometta Biologica
Formaggio prodotto con latte vaccino crudo, si presenta con una pasta morbida, elastica, dal color bianco paglierino. L’occhiatura risulta fine e distribuita irregolarmente nella forma.
Grazie al suo sapore dolce e leggermente acidulo, può avere svariati utilizzi in cucina.
