I formaggi semi stagionati, prodotti da Caseificio Sepertino a Marene, in provincia di Cuneo, vengono lasciati a maturare nelle celle di stagionatura per un periodo minimo di 30 giorni. Il nostro addetto li controlla e li cura quotidianamente, affinché lascino i locali di stagionatura per arrivare sulle vostre tavole solo dopo aver raggiunto il giusto grado di maturazione.
La nostra produzione di formaggi a stagionatura media
Formaggi con latte di Mucca
Asiago D.O.P.
L’Asiago è un formaggio di latte vaccino che può essere prodotto sia a latte crudo che a latte pastorizzato. La pasta è bianca o color paglierino scarico, untuosa, e presenta fitta occhiatura di media dimensione, distribuita in modo regolare. È un formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato per la sua dolcezza e per la sua moltitudine di impieghi in cucina. Consigliato con miele di tarassaco, confettura di bacche di rosa canina, mostarda di fragoline.
Bra tenero D.O.P.
Il Bra Tenero è un formaggio DOP prodotto utilizzando latte vaccino intero proveniente dalla provincia di Cuneo. La pasta è molto morbida ed elastica, di color bianco panna, con un’occhiatura rada ed irregolare. La crosta è molto sottile, di color giallo bruno. La stagionatura minima, prevista dal disciplinare che ne regola la produzione, è di 45 giorni. Grazie al suo sapore delicato, il Bra Tenero è consigliato per la produzione di ottime fondute.
Brie
Il Brie è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato. È il formaggio francese più conosciuto al mondo grazie ai molteplici metodi con cui può essere utilizzato in cucina. Formaggio a pasta molle, dal color paglierino, tende a cremificare durante la maturazione. La crosta fiorita di muffa bianca dona al prodotto finito un gusto unico.
Castelmagno D.O.P.
Formaggio DOP piemontese che può essere prodotto solamente in alcuni Comuni dell’alta Valle Grana (in provincia di Cuneo) con latte di vacca e un’eventuale aggiunta di latte di pecora e capra. Può vantarsi dell’appellativo “di alpeggio”, solo se prodotto e stagionato sopra i 1000 mt. di altitudine. La stagionatura avviene in luoghi naturali o in grotte. La pasta è granulosa, di colore bianco o paglierino, a seconda della stagionatura; alcune forme possono presentare venature verdi, frutto di un processo naturale di erborinatura. Impiegato soprattutto nella cucina piemontese per arricchire piatti tipici come Gnocchi di patate con Castelmagno fuso. Può essere gustato in purezza o accompagnato al miele
Dibianca Piemunteisa
Formaggio ottenuto esclusivamente dal latte delle mucche di Razza Piemontese, comunemente definite le “bianche piemontesi”. La Dibianca Piemunteisa permette di riscoprire i gusti dei formaggi di un tempo, quando si utilizzava solamente il latte prodotto da questa razza autoctona. Oggi questa razza è stata sostituita dalla Frisona, perché più remunerativa, e questo fa sì che la reperibilità della materia prima per la produzione di questo particolare formaggio diventi sempre più complicata. La Dibianca si presenta con una pasta di color giallo paglierino, con tonalità ocra nelle forme più stagionate ed un’occhiatura rara ed irregolare. Sapore forte e deciso, per tutti coloro che vogliono riassaporare gli odori e i sapori tipici dei formaggi piemontesi di un tempo.
Fontal Foralp
Il Foralp è prodotto con latte vaccino pastorizzato. Si presenta con una pasta morbida e compatta e un’occhiatura rada, quasi assente.
Formaggio dal sapore dolce, ottimo al naturale ma ideale anche in cucina, da fondere o per condire calde pietanze.
Fontal Nazionale Ideal
Formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato, di breve media stagionatura, molto morbido a pasta semicotta. La crosta è sottile, liscia ed elastica, di color rosso aranciato. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, con occhiatura rada e irregolarmente distribuita. Fontal è un formaggio da tavola che si consuma con pane, o abbinato a marmellate e miele. Molto utilizzato in cucina per la produzione di creme e di fonduta.
Fontina D.O.P.
Formaggio prodotto in Valle d'Aosta con latte crudo vaccino. La crosta lavata è sottile, con la caratteristica morchia di colore arancio-marrone, morbida. La pasta è elastica, untuosa, con occhiatura di dimensione fine-media, irregolarmente distribuita di color paglierino. È un formaggio dal sapore intenso, con un’ottima persistenza in bocca. Indicato per la produzione di fondute o creme calde.
Furmag del Castel
Il Furmag del Castel è prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio a pasta acida, molto friabile, con un gusto che varia molto a seconda del grado di maturazione: dolce e leggermente acidulo nella versione fresca, gradevolmente saporito e gustoso nella variante più matura.
Ottimo se accompagnato con il miele e adatto a insaporire la carne cruda.
Furmag del Castel "Cit"
Il Furmag del Castel Cit è prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio a pasta acida, friabile, con un gusto che varia molto a seconda del grado di maturazione: dolce e leggermente acidulo quando giovane, gradevolmente saporito e gustoso quando più maturo.
Ottimo se accompagnato con il miele e adatto a insaporire la carne cruda.
Furmag del Castel "Cit" con tartufo
Il “Furmag del Castel Cit con tartufo” è prodotto con latte vaccino pastorizzato.
È un formaggio a pasta acida, friabile, arricchita con scaglie di tartufo nero.
L’unione tra il tartufo e la pasta leggermente acidula del formaggio, dona al prodotto finito un gusto intenso ma equilibrato.
Furmag del castel erborinato
Il Furmag del Castel erborinato è un formaggio a pasta acida ed erborinata, prodotto con latte vaccino pastorizzato. Si presenta molto friabile al tatto, con striature blu dovute all'erborinatura naturale.
Il gusto saporito che l’erborinatura dona al formaggio, lo rende adatto ad essere utilizzato come condimento per primi piatti o come ripieno per la pasta fresca.
Gorgonzola D.O.P.
La Gorgonzola è un formaggio DOP a latte vaccino, di breve e media stagionatura a seconda delle tipologie Dolce o Piccante. Nella tipologia Dolce la pasta è cremosa, di colore bianco o avorio con le classiche striature verdi-blu, mentre nella tipologia Piccante la pasta è friabile, a volte gessata, di colore avorio con fitte striature blu-verdi. Adatta come ingrediente delle paste ripiene, ottima da consumare da sola durante il pasto.
Nocciolait
FORMAGGIO con NOCCIOLE
Prodotto ottenuto esclusivamente da "Nocciola Piemonte IGP".
Il Nocciolait nasce dall’idea di unire due prelibatezze delle Langhe: il latte della Pianura Cuneese e la “Nocciola Piemonte IGP”. Il formaggio, a pasta leggermente friabile, viene unito alla granella di nocciola e dopo la formatura ed una lieve pressatura viene lasciato riposare fino al primo rivoltamento. Verrà poi massaggiato settimanalmente per salvaguardare tutto l’aroma di questa unione.
Nostrale con peperoncino
Formaggio tenero prodotto con latte vaccino crudo. Si presenta morbido al tatto, leggermente elastico, con piccole occhiature distribuite irregolarmente all’interno della pasta. L’aggiunta del peperoncino dona al formaggio un sapore intenso e deciso. Essendo moderatamente piccante, il Nostrale è perfetto come aperitivo.
Nostrale tenero
Il Nostrale Tenero è prodotto con latte crudo vaccino. La pasta, di color bianco panna, si presenta elastica, con piccole occhiature distribuite irregolarmente nel formaggio. Il suo sapore varia molto a seconda della stagionatura, passando da note delicate di latte per il prodotto fresco fino ad arrivare a tonalità più saporite per quello stagionato. Formaggio dal sapore dolce, delicato, ideale per qualsiasi uso in cucina.
Raclette
La Raclette è un formaggio francese ottenuto da latte vaccino. Esternamente si presenta con una crosta lavata molto umida di colore rosso scuro, mentre all’interno la pasta è compatta, elastica, di color giallo ambrato. Formaggio dal sapore dolce e delicato, conosciuto in tutto il mondo per la sua alta proprietà fondente: ottimo se fatto sciogliere su verdure di stagione o su una fetta di pane caldo.
Raschera D.O.P.
La Raschera è un formaggio DOP prodotto con latte crudo vaccino. Può essere fatto in due differenti versioni: rotondo o quadrato. La crosta è sottile, liscia e morbida, di colore grigio o rossastro, e a volte presenta sfumature gialle e fioriture rossastre. La pasta è elastica, di colore bianco o avorio, con un’occhiatura rada, regolarmente distribuita, di piccole dimensioni. Il gusto della Raschera varia molto a seconda della stagionatura; si passa da un sapore più dolce e delicato della Raschera fresca, per arrivare ad un gusto più saporito e moderatamente piccante nella versione più stagionata. Ottima se accompagnata con verdure di stagione.
Sola
Formaggio prodotto con latte vaccino crudo. La forma irregolare e squadrata ha origini antiche, perché in passato la Sola veniva pressata tra due tavole di legno, comunemente dette “selle”. È un formaggio stagionato a pasta semimolle, prodotto nella parte meridionale della provincia di Cuneo. La sua pasta si presenta di color giallo paglierino, morbida ed untuosa, con leggere occhiature sparse. La Sola ha un sapore delicato, leggermente acidulo, ed è ideale per qualsiasi tipo di utilizzo in cucina.
Testun Sepertino al Barolo DOCG
Il Testun Sepertino al Barolo DOCG è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta si presenta semidura, dal colore paglierino. La crosta assume colorazioni violacee marcate, dovute al contatto con il vino Barolo e le vinacce di nebbiolo. Il sapore intenso del formaggio di mucca si abbina alle vinacce con grande successo. Formaggio dal sapore marcato, ideale come aperitivo.
Testun "cit" al Barolo DOCG
Il Testun cit al Barolo DOCG è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta si presenta semidura, dal colore paglierino. La crosta assume colorazioni violacee marcate, dovute al contatto con il vino Barolo e le vinacce di nebbiolo. Il sapore intenso del formaggio si abbina alle vinacce con grande successo. Formaggio dal sapore marcato, ideale come aperitivo.
Testun Sepertino al Barolo DOCG
La toma del nonno è prodotta con latte vaccino pastorizzato, con aggiunta di crema di latte. La pasta si presenta cremosa, con piccole occhiature distribuite irregolarmente nel formaggio.
Formaggio dal sapore dolce, delicato, ideale per qualsiasi uso in cucina.
Toma Piemontese D.O.P.
La Toma Piemontese DOP è un formaggio a latte vaccino intero. Può essere prodotta sia piccola (con forme di 2/3 kg ed una stagionatura minima di 15 giorni), che grande (con forme da 6/7 kg ed un minimo di stagionatura di 60 giorni, secondo il disciplinare di produzione). La pasta è compatta ed elastica, con un'occhiatura fine e distribuita irregolarmente. Il colore varia dal bianco al paglierino a seconda della stagionatura. È un formaggio ideale da consumare al termine del pasto, ottimo accompagnato con il miele.
Formaggi con latte di Pecora
Primo sale Siciliano
Formaggio prodotto in Sicilia con latte ovino e vaccino pastorizzato. La sua pasta è elastica, compatta, con occhiatura scarsa ed irregolare e si presenta con una crosta rugosa, dal colore paglierino, più o meno intenso a seconda della stagionatura. Presenta aromi di fresco, che vanno ad intensificarsi se stagionato. Al naso risulta l'odore del latte di pecora e di fieno. Ottimo da gustare a fine pasto.
Primo sale Siciliano con peperoncino
Formaggio siciliano prodotto con latte ovino pastorizzato. La pasta si presenta elastica e compatta, di colore giallo paglierino, con aloni rossastri dovuti alla presenza del peperoncino.
Dall’odore di fieno secco mediamente intenso, dal sapore piccante e deciso, ideale per gli amanti del peperoncino. Ottimo in cucina per arricchire di gusto insalate o minestre.
Primo sale Siciliano con pepato
Formaggio prodotto in Sicilia con latte ovino e vaccino pastorizzato. È un formaggio a pasta elastica, compatta, di color paglierino. Ha la crosta rugosa per i segni lasciati dai canestri in cui viene prodotto. La pasta presenta un’occhiatura scarsa, e al suo interno sono riconoscibili i grani interi di pepe nero, che gli donano un aroma deciso, leggermente piccante se stagionato più a lungo. Ottimo come aperitivo, accompagnato da marmellata di fichi.
"Testun" al Barolo DOCG
Il Testun al Barolo DOCG è un formaggio prodotto con latte ovino e caprino pastorizzati. È un formaggio a pasta pressata, non cotta; questa si presenta semidura, dal colore paglierino. La crosta assume colorazioni violacee marcate, dovute al contatto con il vino Barolo e le vinacce di nebbiolo. Il sapore intenso del formaggio si abbina alle vinacce con grande successo. Formaggio dal sapore marcato, ideale come aperitivo.
Testun di pecora
Formaggio stagionato prodotto con latte ovino locale. Si presenta con una pasta compatta, asciutta, dal colore paglierino tendente all’ocra.
Il Testun di pecora sopporta lunghe stagionature, è perfetto in tavola, ma anche in cucina per i ripieni di ravioli, oppure come condimento per gnocchi e risotti. Ottimo abbinato con un vino rosso robusto.
Formaggi con latte di Capra
Barbetta
Formaggio a pasta pressata prodotto con latte caprino pastorizzato. Si presenta esternamente con una crosta color arancio, tendente al marroncino.
La pasta è bianca, elastica, con occhiatura fine e rada. Formaggio dal gusto gradevole e delicatamente saporito, ideale da consumare a fine pasto.
Cravot
Formaggio tenero di capra prodotto con latte intero pastorizzato. Si presenta con una pasta morbida, di colore bianco, con un’occhiatura rada ed irregolare.
Prodotto ideale per chi soffre di intolleranze al latte vaccino, il Cravot ha un sapore delicato e dolce, perfettamente bilanciato nei valori nutrizionali.
La Rustica di capra
Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato, stagionato a pasta semimolle, dalla caratteristica forma a “Lingotto”. La pasta si presenta bianca, morbida ed untuosa, con leggere occhiature sparse. Il sapore varia molto a seconda della stagionatura: presenta note dolci di latte se consumato fresco, mentre assume tonalità più intense e decise nelle forme più invecchiate.
Parbleau
Il Parbleau è un formaggio erborinato, prodotto utilizzando latte caprino della zona. Si presenta molto friabile al tatto, con striature blu determinate dall'erborinatura. Il gusto deciso del latte di capra, attraverso una lunga stagionatura nelle nostre cantine, va a mescolarsi con il sapore generato dalla muffa che si sviluppa all’interno del formaggio. Al termine della stagionatura, il Parbleau acquista un sapore deciso ed intenso, ideale per il fine pasto ma molto versatile in cucina.
Sola di capra
Formaggio prodotto con latte caprino pastorizzato, stagionato a pasta semimolle, prodotto nella parte meridionale della provincia di Cuneo. La pasta si presenta bianca, morbida ed untuosa, con leggere occhiature sparse. Il sapore varia molto a seconda della stagionatura: presenta note dolci di latte se consumato fresco, mentre assume tonalità più intense e decise nelle forme più invecchiate.
Testun di capra
Prodotto utilizzando esclusivamente latte di capra locale, il Testun è un formaggio semiduro, a latte pastorizzato intero.
La sua pasta di color biancastro e la quasi assenza di occhiatura sono caratteristiche inconfondibili. Il Testun di capra è ottimo come aperitivo, grazie al suo sapore deciso e gradevole.
Formaggi con latte di Asina
Sola di capra
Il latte di asina è da considerarsi il più simile, in composizione e caratteristiche, al latte materno.
Il QUATTRO LATTI è un formaggio stagionato prodotto con latte pastorizzato di mucca, pecora capra e asina. La pasta si presenta di color paglierino, con occhiatura piccola ed irregolare.
L’utilizzo del latte di asina dona al prodotto finito un sapore dolce e delicato, che ben si amalgama con il sapore forte e deciso dato dal latte ovi-caprino. Si consiglia di consumarlo da solo, oppure accompagnato a miele di castagno.
