I formaggi freschi sono prodotti da Caseificio Sepertino a Marene, in provincia di Cuneo, dopo accurati controlli delle materie prime in entrata, per garantire prodotti genuini e sicuri. Ottenuti secondo le ricette tradizionali, sono ideali per un’alimentazione sana e leggera.
La nostra produzione di formaggi freschi
Formaggi con latte di Mucca
Barbabianca
Formaggio a latte vaccino pastorizzato. Esternamente presenta una crosta fiorita, mentre all’interno la pasta è morbida, compatta, dal colore bianco tendente al paglierino.
Grazie al suo sapore dolce e delicato, può essere consumato in ogni momento della giornata
Caciottina di mucca 300/700 g.
Formaggio a latte vaccino pastorizzato. È un prodotto fresco, che durante la sua maturazione sviluppa una crosta muffettata.
La pasta si presenta morbida e cremosa, dal colore bianco tendente al paglierino. Il suo sapore dolce e delicato ne favorisce l’abbinamento in cucina con qualsiasi piatto.
Cambosana
Formaggio tedesco prodotto con latte crudo pastorizzato e molto conosciuto dai consumatori italiani per il sapore unico ed inconfondibile.
Si presenta con una crosta esterna muffettata, mentre la pasta interna è morbida, bianca, con un’erborinatura omogenea. Con la stagionatura tende a cremificare.
Cremüs
Formaggio molle da tavola, prodotto con latte vaccino pastorizzato. Si presenta esternamente con fioritura naturale bianca e vellutata.
La pasta è morbida e cremosa, dal colore bianco tendente al paglierino. Il suo sapore dolce e delicato ne favorisce l’abbinamento in cucina con qualsiasi piatto.
Primosale
Il Primosale Sepertino è un formaggio fresco da tavola, prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente da stalle Piemontesi. Si presenta morbido al tatto, privo di crosta. La pasta è compatta, dal colore bianco. Formaggio molto versatile in cucina, il Primosale può essere gustato da solo durante il pasto, utilizzato per la preparazione di sfiziose insalate, oppure avvolto nel pangrattato e passato in padella per ottenere una croccante impanatura.
Italico Sepertino
L’italico Sepertino è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato.
La crosta, durante la stagionatura, sviluppa uno strato di muffa bianca.
Dal sapore dolce e delicato, è ideale il suo accompagnamento con frutta fresca o marmellata.
Paglina
La Paglina è un formaggio a latte vaccino pastorizzato, tipica della provincia di Cuneo. Il nome richiama la tradizionale conservazione sul fieno o sulla paglia, i cui steli lasciavano caratteristiche striature a graticcio sulla crosta del formaggio. La crosta è rigata, di colore bianco o paglierino chiaro con muffe bianche. La pasta è morbida, adesiva, di colore bianco o avorio. Con la maturazione diventa abbastanza compatta, con cremificazione nel sottocrosta, di color paglierino chiaro. Formaggio da consumare a pasto, accompagnato da una fetta di pane caldo per valorizzarne il sapore.
Mozzarelle
Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte vaccino pastorizzato. Presenta una pasta lucida, elastica e compatta.
Grazie al suo sapore dolce di latte, può essere impiegato in svariate ricette.
Robiola d'Alba
La Robiola d’Alba è un formaggio tipico della provincia di Cuneo. Prodotta esclusivamente con latte vaccino pastorizzato, si presenta morbida al tatto, con un gusto dolce e leggermente acidulo. Si presenta in tre differenti versioni: al naturale, al peperoncino oppure al tartufo. La variante al tartufo è molto utilizzata in cucina per insaporire primi piatti ed insalate. Per gli amanti del piccante la Robiola d’Alba al peperoncino è assolutamente da provare.
Stracchino
Formaggio a latte vaccino pastorizzato tipico della Pianura Padana. È un prodotto fresco, molto morbido e cremoso.
Ideale da spalmare su una fetta di pane caldo per una merenda sfiziosa, ottimo anche come condimento per squisite pizze.
Tomini 35 gr.
È un formaggio a latte vaccino pastorizzato. Si presenta morbido al tatto, con una pasta uniforme e compatta di colore bianco. Il suo sapore dolce, con lievi tonalità acidule, viene esaltato se accompagnato con un filo d’olio di oliva.
Ideale se servito come aperitivo con un pizzico di origano o di peperoncino.
Tumin dal mel
Il Toumin dal Mel nasce a metà - fine ottocento sulle alture della media Valle Varaita a cavallo tra le borgate di Frassino e Melle. La produzione poi si ampliò ai comuni vicini ed il prodotto venne commercializzato presso il fiorente mercato di Melle, dal quale esso ha assunto la denominazione Toumin dal Mel.
Quando il formaggio è fresco la crosta è praticamente inesistente e assume una colorazione bianco latte; quando è stagionato si forma una crosta di colore bianco porcellana ricoperta da un sottile strato di muffe bianche. La pasta di colore bianco avorio presenta una tessitura fine, un'occhiatura rada e talvolta presenta fenomeni di proteolisi verso l'esterno quando il formaggio è più stagionato. Al palato il gusto è dolce, ricorda il latte fresco, debolmente acido e poco salato nelle forme fresche, mentre nelle forme più stagionate compaiono profumi più intensi dovuti allo svilupparsi di muffe sulla crosta e il sapore diventa più fragrante.
Tomini freschi
Classico formaggio piemontese, il Tomino è prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino intero della provincia di Cuneo.
Si presenta morbido, delicato, con un sapore leggermente salato. Il suo accompagnamento più classico è con il bagnèt verd. Ottimo anche da consumare con marmellate di frutta o mostarde.
Tomino paglierino
Il Tomino Paglierino è un formaggio a latte vaccino pastorizzato. Si presenta con la crosta leggermente muffettata, che cela al suo interno una pasta morbida e compatta.
È un formaggio fresco dal sapore dolce, ideale da cuocere sulla piastra avvolto in una golosa fetta di speck.
Formaggi con latte di Pecora
Ricotta di pecora
La Ricotta si ottiene dalla lavorazione del siero di pecora, addizionato con piccole quantità di latte ovino per donare maggior morbidezza al prodotto. Si presenta morbida al tatto, con una pasta delicata e friabile dal colore bianco, che ricorda il latte appena munto. Grazie al gusto gentile e delicato, la Ricotta è ideale in cucina come ripieno per pasta fatta in casa o per la preparazione di golosi dolci.
Robiola di Murazzano D.O.P.
È una classica "Robiola piemontese" prodotta con latte vaccino e ovino. Prende il nome da Murazzano, paese d’origine in provincia di Cuneo. La pasta si presenta morbida con poca occhiatura, di colore variabile dal bianco avorio al giallo paglierino a seconda della stagionatura. Ottima da solo o con il pane, oppure mescolata a insalate o con verdure bollite. Può essere proposta come antipasto, magari condita con olio e pepe.
Seirass
Il Seirass è una ricotta di latte vaccino con aggiunta di latte ovino e una piccola percentuale di panna. È un prodotto fresco che non presenta crosta. La sua pasta, di colore bianco, è morbida e delicata.
Dal gusto dolce e rinfrescante, è ideale se accompagnato con mostarde o confetture di frutta.
Formaggi con latte di Capra
Caciottina di capra
Formaggio fresco prodotto con latte di capra pastorizzato. Si presenta con una crosta leggermente muffettata, che racchiude al suo interno una pasta morbida. Durante la maturazione la pasta tende a cremificare. Grazie al suo basso contenuto di colesterolo, la Caciotta di capra è ideale per chi vuole un formaggio salutare, senza rinunciare al gusto.
Dolcebianco
Formaggio fresco a latte caprino pastorizzato. La pasta si presenta morbida e cremosa, dal colore bianco tendente al paglierino. Durante la sua maturazione, sviluppa una crosta muffettata che ne esalta il sapore dolce e delicato. In cucina può essere abbinato a qualsiasi piatto, oppure consumato da solo a fine pasto.
Lattica di capra
La Lattica di capra è prodotta con latte di capra pastorizzato. Si presenta priva di crosta e dalla pasta è bianca. Priva di stagionatura, va consumata fresca. Si può utilizzare in purezza, con pomodori freschi, oppure condita con erbe aromatiche, olio e sale. Dato che la pasta è prevalentemente acida, si combina anche con miele e marmellate dolci.
Lingot
Formaggio morbido da tavola, prodotto con latte vaccino e caprino pastorizzato. Si presenta in forma di parallelepipedo. Durante la sua stagionatura, sviluppa esternamente una fioritura bianca. Questo formaggio ha un sapore delicato, che tende a diventare intenso e marcato con l’avanzare della stagionatura.
Pirottino di capra
Formaggio fresco prodotto con latte di capra pastorizzato. La crosta è morbida, sottile e ruvida, e con la maturazione tende a sviluppare muffa bianca. La pasta è umida, morbida ed elastica, di colore bianco, con occhiature regolarmente distribuite, di piccole dimensioni. Per le sue caratteristiche aromatiche si presta al consumo in purezza, anche da coloro che non amano particolarmente i formaggi caprini.
Robiola di Roccaverano D.O.P.
La Robiola di Roccaverano è un formaggio DOP italiano che può essere prodotto esclusivamente con latte caprino, con latte caprino e vaccino, con latte caprino e ovino. Formaggio a pasta fresca, morbida, umida e adesiva; nei primi giorni di maturazione la crosta è inesistente o con inizio di fioritura bianca. Sia fresco che stagionato, denota aromi sensazionali. Adatto come goloso aperitivo.
