Un’accurata selezione delle materie prime in entrata al Caseificio Sepertino di Marene, in provincia di Cuneo, ci consente di proporvi una vasta gamma di prodotti stagionati. Settimanalmente i formaggi all’interno dei locali di stagionatura vengono rivoltati uno ad uno e massaggiati con olio, affinché possano lasciare il caseificio con la giusta percentuale di umidità.
La nostra produzione di formaggi stagionati
Formaggi con latte di Mucca
Bra Duro D.O.P.
Il Bra Duro è un formaggio DOP prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Formaggio a latte crudo, viene prodotto con latte proveniente dalla provincia di Cuneo. Esternamente presenta una crosta color nocciola, che si sviluppa grazie ai trattamenti effettuati settimanalmente dai nostri operatori. Ogni forma di Bra Duro viene infatti massaggiata con olio di semi, affinché possa mantenere all’ interno della pasta l’umidità necessaria per una maturazione maggiore. La sua pasta si presenta untuosa, dura, di color paglierino. Ottimo per condire sfiziosi risotti oppure accompagnato da mostarde di frutta.
Bra tenero D.O.P.
Formaggio DOP prodotto con latte crudo parzialmente scremato. È senza dubbio il formaggio italiano più conosciuto al mondo. La crosta è dura, liscia e grossa, di colore paglierino o marrone. La pasta è dura, granulosa, di colore bianco o paglierino, con presenza di occhiatura molto fini, a volte poco visibili, distribuite in modo regolare. Dopo 12 mesi di stagionatura presenta cristalli di tirosina. Formaggio da tavola o da grattugia, ottimo sulla pastasciutta e come ingrediente per paste ripiene.
Marajot
Il Marajot è prodotto con latte crudo parzialmente scremato proveniente dalla provincia di Cuneo. Esternamente presenta una crosta color nocciola, che si sviluppa grazie ai trattamenti effettuati settimanalmente dai nostri operatori. Ogni forma di Marajot viene infatti massaggiata con olio di semi, affinché possa mantenere all’interno della pasta l’umidità necessaria per una maturazione maggiore. La pasta al suo interno si presenta compatta, priva di occhiature, dal colore paglierino acceso, tendente all’ambrato. Formaggio dai sapori floreali, è ottimo come aperitivo accompagnato da un bicchiere di vino bianco.
Montasio D.O.P.
Formaggio DOP prodotto in due regioni, Friuli Venezia Giulia e Veneto, con latte di vacca crudo. La pasta è compatta, elastica, semidura, untuosa, di colore bianco avorio, tendente sempre più al paglierino con la stagionatura, diventando dura, friabile. L'occhiatura è fine media, regolarmente distribuita se fresco, mentre è rada e molto fine se più stagionato. Sono da tavola le tipologie Fresco e Semistagionato, mentre lo Stagionato è da grattugiare sulle paste, sui ravioli con gli asparagi, sulle minestre. Le tipologie più stagionate si degustano con frutta secca e pere.
Parmigiano Reggiano D.O.P.
Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa. È uno dei formaggi italiani più conosciuti al mondo, anche per le note vicende legate agli innumerevoli tentativi d’imitazione. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La crosta è dura, spessa, liscia, di colore paglierino o paglierino carico. La pasta è granulosa, dura e friabile, di colore paglierino chiaro e paglierino carico. L'occhiatura è molto fine, quasi impercettibile, distribuita in modo regolare, mentre sono visibili e percettibili, anche in bocca, i cristalli bianchi di tirosina. Può essere gustato da solo, come snack per l’aperitivo. Aggiunge sapore ai primi piatti, alle verdure e alle insalate. Impiegato anche come ottimo ingrediente per i ripieni di paste e torte salate
Ricotta salata
Latticino prodotto con l’aggiunta di piccole quantità di latte vaccino nel siero. La Ricotta salata nasce per essere conservata più a lungo di quella fresca, ed è tipica del centro-sud italiano. Storicamente il siero per fare la Ricotta veniva acidificato con l'agra, ovvero miscelato con limone o aceto. Oggi si utilizzano acidificanti naturali come l'acido lattico o l'acido citrico. Se consumata fresca presenta sapori dolci e delicati, che vanno ad intensificarsi con la stagionatura. Ideale l’abbinamento con il miele.
Stravej
Lo Stravej è prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, proveniente dalla provincia di Cuneo. Fiore all’occhiello delle nostre produzioni, lo Stravej ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi, grazie allo straordinario bouquet di sapori e odori che si sviluppano durante gli oltre due anni di stagionatura. Trattato settimanalmente in crosta con olio di semi, si presenta esternamente dai colori intensi, simili a zucchero caramellato. Gli aromi intensi di frutta secca e legno si coniugano in maniera accattivante con una struttura friabile e solubile. Presenta numerosi cristalli di tirosina, che evidenziano la lunga stagionatura. Formaggio da contemplazione, ottimo su carne cruda, delizioso se grattugiato o scagliato sui risotti per amplificarne il gusto. Ideale l’abbinamento a vini robusti piemontesi, come il Dolcetto o il Nebbiolo.
Toma di Lanzo
La Toma di Lanzo è un formaggio piemontese prodotto con latte parzialmente scremato crudo. La crosta è abbastanza morbida, elastica, sottile, di colore paglierino, che scurisce con la stagionatura. La pasta è morbida, elastica, di colore paglierino chiaro, con occhiatura di dimensione fine, regolarmente distribuita. La Toma si consuma in purezza, ma viene usata anche per fare la Fonduta piemontese. È un ingrediente ricercato per primi piatti come risotti, zuppe e altre ricette a base di formaggio.
Vej
Il Vej è prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, proveniente dalla provincia di Cuneo. Esternamente presenta una crosta color nocciola, che si sviluppa grazie ai trattamenti effettuati settimanalmente dai nostri operatori. Ogni forma di Vej viene infatti massaggiata con olio di semi, affinché possa mantenere all’ interno della pasta l’umidità necessaria per una maturazione maggiore del prodotto. La pasta al suo interno si presenta compatta, priva di occhiature; tende a scagliarsi e presenta i classici cristalli di tirosina, ad indicare la maturazione avanzata. I colori della pasta tendono a concentrarsi maggiormente, così come i sapori che rimangono più intensi. Il Vej è ottimo accompagnato con vino rosso, adatto ad essere servito a scaglie sulla carne cruda, piatto tipico della zona.
Formaggi con latte di Pecora e di Capra
Misto pecora capra
Formaggio prodotto con latte misto pastorizzato (circa il 60% di pecora e il 30% di capra), a pasta pressata non cotta. La crosta si presenta esternamente color nocciola, molto rugosa e con una trama particolare disegnata. All’ interno la pasta è bianca, tendente al paglierino, con occhiatura assente. Dal sapore intenso, ideale l’accompagnamento con frutta fresca di stagione.
Fiore Sardo D.O.P.
Formaggio DOP a latte crudo di pecora. Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, con pasta dura e friabile. Una delle sue particolarità è che durante la prima fase di stagionatura subisce anche una leggera affumicatura. La crosta si presenta dura, liscia o rugosa e untuosa, per le cappature naturali. Il colore varia dal paglierino al marrone quasi nero, in funzione dell'affumicatura. La pasta è dura, tendente al friabile, di colore bianco o paglierino, a seconda della stagionatura, con occhiatura regolarmente distribuita e fine. È consigliato come secondo piatto o a fine pasto.
Pecorino Romano D.O.P.
Prodotto con latte di pecora crudo o termizzato in Lazio e Sardegna, nonché nella provincia di Grosseto, in Toscana. La crosta è molto sottile o inesistente, untuosa, di colore avorio o paglierino scarico; può essere cappata da una sottile pellicola nera o trasparente. La pasta è dura, compatta, friabile con la stagionatura. Di colore bianco o avorio, può avere un’occhiatura molto fine, fitta e regolarmente distribuita. Si può degustare da solo o con pane senza sale, abbinato alle verdure, ai legumi o alle insalate. È utilizzato anche come formaggio da grattugia e per arricchire i piatti della cucina romana. Eccellente come condimento per il pesto.
Pecorino "L'Ovile"
L’OVILE è un formaggio stagionato prodotto con latte di pecora intero. La pasta è dura, bianca o giallo chiaro e senza occhiature, il sapore è più o meno piccante a seconda del grado di maturazione.
Ottimo formaggio da gustare a tavola i primi mesi di stagionatura, mentre dopo i cinque mesi è perfetto da grattugia per accompagnare i primi piatti.
